Galletas de aceite para celiacos... y para todos!

Hace rato quería hacer unas galletas que no tuvieran mantequilla... A veces quiero hacer galletas y esperar a que se ablande la mantequilla en una fría Bogotá es demorado... Encontré una receta que usé de base, como siempre tenía harina de trigo que yo cambié de la siguiente manera:

2 huevos
1 taza de panela molida (o 3/4 de taza de azucar)
1/2 taza de aceite (yo usé de ajonjolí)
1 taza de harina de plátano
1 taza de harina de arroz
3/4 de taza de cacao tostado y molido
1/8 de cdita de vaililla.

Mezclan primero los líquidos, agregan el resto. 10 minutos al horno arriba y abajo a 200 °C y listo! La remperatura y el tiempo siempre es relativa a cada horno así que hay que tener cuidado

La masa queda melcochuda así que no se deja trabajar mucho, como pasa con las galletas de copos de avena, toca ponerla en la lata a cucharadas.

Envueltos

Un encuentro más. Esta vez cuatro familias... y el plan? Hacer envueltos de mazorca. Un bulto de mazorca, todo un día desde las 10 am hasta las 11pm para obtener los apreciados pastelillos tan tradicionales para la región cundiboyasence.

Desgranando las mazorcas y alistando los ameros (o capachos)

La molida del maiz estuvo en su mayoría en manos de los chicos, les encantó moler!

 Armando los envueltos, que es coger un par de cucharadas de masa, ponerlas en el amero y cerrarlo.

 Y aquí listos en la olla para ponerlos a cocinar. La cocción se hace a vapor, así que es leenta. Los resultados deliciosos.

Galletas de avena

Hicimos ayer unas galletas con los peques. Son unas galletas de avena que originalmente tienen harina de trigo pero como a mi me sienta un poco mal, siempre estoy buscando la manera de reemplazarla por otro tipo de harinas. Estos fueron mis ayudantes:

Los delantales los hice la otra noche. Son una cosita pequeñita (a veces pierde uno la dimensión de cuán pequeños son aun) y les encantan. Siempre ayudan mucho en las cosas de la cocina.

La receta, si alguno se anima la pongo a continuación. Vale decir que si se cambian las hojuelas de avena por otras hojuelas como maíz o arroz, serían galletas aptas para celiacos. Posiblemente en otras partes sea difícil encontrar algunos ingredientes, pero el que busca encuentra y si no, se pueden cambiar por alguno que se tenga a mano ;)

Para una familia grande:

1/2 libra de mantequilla
1 taza de panela molida (a penas de dulce, si realmente les gusta dulce, agregar 1/2 más)
1 taza de harina de arroz integral
1 taza de harina de plátano
1/4 taza de harina de yuca (si no, se desmoronan mucho, quiza la maizena pueda reemplazarla)
2 tazas de avena en hojuelas
2 huevos
1 cdita polvo royal (levadura química)
1 cdita canela en polvo
1 cdita esencia de vainilla
2 pizcas de sal
Se le pueden agregar también uvas pasas o nueces. Alrededor de 13 minutos en el horno a temperatura media arriba-abajo, dejarlas enfriar y listo.

Cotidianidad

Estoy atrasada con las entradas. Trataré de ponerme al día esta semana, y para comenzar unas fotos de nuestro día a día.

Una "casita" que construyeron los chiquitos. Me acordé de Marvan ;)

 Un vikingo con el gorro de su hermano mayor

 Un vestidito que cosí para Anuk. Comenzó siendo una camiseta con los retazos que me quedaron unas camisetas mías, y terminó convirtiéndose en esto. Tarán!

 Esta es mi favorita. Una foto tomada por Líam. Qué bella perspectiva!

 Y desde la cocina, unas tortillas de arroz y almidón de yuca (mi combinación favorita) con calabacín

Ensalada de la huerta

Como algunas de las hortalizas que sembramos hace tres meses ya están para cosechar hemos decidido hacer cada martes una ensalada para las onces compartidas. Los chicos estuvieron muy entusiastas y rápidamente se pusieron a la tarea, picaron lechuga crespa, acelga y lechuga romana de nuestra huerta, y le agregamos un par de tomates (orgánicos) semillas de ajonjolí, maní y vinagreta. Me alegra mucho que hayamos llegado a este punto porque es gratificante "saborear" el resultado del trabajo realizado, y es un punto de inicio para comenzar a mirar nuestra alimentación de otra manera. El resultado, delicioso igual que el proceso. Aquí unas fotos:

Huerta - Llegaron nuestras plántulas

Aquí hay unas 70 plantas listas para sembrar. Brócoli, lechugas, cebolla, espinaca, cilantro, perejil, repollitas de bruselas, coliflor... Plantas bebés. Mientras aprendemos a sacar nuestra semilla y a tener semilleros exitosos esta es una buena opción para iniciar la siembra. La idea es cultivarlas el 28, las lluvias estan disminuyendo y esperemos que el terreno esté propicio para la siembra. Ahora viene la etapa de "nana", hay que cuidarlas y atenderlas con frecuencia con lo que tendremos que ir al menos tres veces a la semana al huerto así sea solo para revisar y regar...

 

Aquí se pueden ver las raíces.

Lactancia con juguetes y cargador infantil

Desde hace un mes Líam toma teta con juguetes en sus manos. Un carro, una pelota, un muñeco, se han conventido en compañeros de lactancia. Parece que ya solo mamar no es tan entretenido así que le está poniendo más acción.

También está en una etapa de "padre responsable"; ha adoptado un bebé de Anuk, lo arrulla, lo arropa, le canta, me pide que le de pechito (jeje) y estaba muy enredado porque no sabía cómo cargarlo así que le improvisamos un cargador con una bufanda y está feliz. Cuando les digo que nos vamos coge su bebé y se lo "cuelga". Anuk lo imita y carga su bebé grande también.

Los chicos reproducen lo que ven, lo que viven. Por eso me parece hermoso esto que están haciendo los peques, porque son semillitas para una paternidad responsable. Hace unos días tuvimos con Anuk una discusión alrededor de los bebés porque tenían chupos y biberón, y yo le decía que lo mejor para los bebés es darles pechito. (La publicidad y el mercadeo les imponen a las niñas los modelos de crianza medicalizados y sin apego -cochecitos, teteros, chupos- y sin darnos cuenta, inocentemente dejamos que entren a nuestra casa. Caramba! Hay que sacarlos, no fue fácil con la gordita que terminó entendiendo que es mucho mejor darle pechito a los bebés que darles biberón o chupo.

Martes mudo - Día de hornear

Y ayer lunes, como hemos tratado, ha sido un día de hornear. Hicimos galletas y pandeyuquitas (los de la foto) y mantecada y pan. Gracias a Leonardo el profe de Anuk que se sumó a la amasada de las galletas.

Carnaval Homeschool XIX - Respuestas a qué comemos y cómo curamos

Gracias a todas por participar. Ha sido muy interesante y hemos aprendido un montón con las experiencias que cada una ha aportado. Creo que vale la pena seguirnos pensando y compartiendo desde estos temas que son muy enriquecedores para todos. Las participaciones que recibimos fueron las siguientes: 

Andrea (Maulina) desde Educando en la casa, escribe un post titulado "Lo crudo y lo cocido" (me fascina ese título, y te gradezco la dedicatoria :)) nos abre las puertas de su cocina para contarnos que todos allí son protagonistas. Comen mucha verduras que provienen de la huerta propia, pescado y frutas. Y su esposo es un chef que cocina delicias. En cuanto a curar, el primer remedio es la cama, toman medicinas alopáticas, flores de Bach y agüitas.

África desde Un desert a casa nos cuenta que comen productos orgánicos y lo complementan con una variada producción propia de legumbres y frutas, hacen el pan en casa y aunque no toman leche consumen queso y yogurt. En cuanto a la medicina, usan plantas y remedios caseros los cuales nos comparte en esta segunda entrada. 

Silvia en su blog Charlotte Mason en Español nos cuenta que en Houston tienen acceso a mercados locales orgánicos donde compran frutas y verduras, y lo complementan con lo que produce su huerto. Silvia es la que cocina, prepara platos de muchos países y los domingos, en especial, su esposo cocina. Por el momento van al médico alópata pero solo cuando es realmente necesario. Prefieren quedarse en casa ante un resfrío y curarlo con apapachos y remedios caseros como té y jugo de limón.

Carolina desde Aprendiendo con Martín, nos comparte su preferencia por los alimentos orgánicos preparados en casa y las meriendas saludables que lleva a todas partes. La medicina tradicional alopática no es de su preferencia, van de la mano de las agüitas y los remedios caseros.

Greisi en su blog desde mi cordillera de los andes nos revela todo el esmero y la importancia que tiene la alimentación en su hogar. No combinan alimentos incompatibles lo cual les ayuda a estar más sanos. En cuanto a medicina nos hace una segunda entrega en donde la aromaterapia está de la mano con las agüitas y la musicoterapia. Y por si fuera poco nos da este regalo para contarnos cómo han dado pasos por el camino del vegetarianismo por las experiencias y decisiones de sus chicos.

Marvan en Orca, por pura telepatía cibernauta (como ella lo llamó), publicó una entrada que, aunque no estaba motivada desde el carnaval, se ajusta divinamente al qué comemos. Su hijo mayor ha entrado en un proceso de vegetarianismo y también prefiere los alimentos biológicos, lo cual ha traido cambios en la alimentación de toda la familia. Su hijo mayor ha comenzado desde hace un tiempo y por iniciativa propia, a hondar en el estudio de plantas y de remedios a base de ellas, así que está a la espera de cualquier necesidad médica para sanarla con todo lo que está aprendiendo y experimentando, parece que está siguiendo su propia senda de chamán.

María en las Cerezas de Pipa nos narra su situación especial frente a la alimentación dada la condición de diabetes tipo 1 de su esposo. Siguen una dieta muy sana preparada por María, quien organiza un menú semanal. La enfermedad de su esposo los llevó a probar diversas medicinas alternativas que fueron ineficaces. Sus tratamientos se basan principalmente en "dejar que el cuerpo sea quien se sane" y "usar la medicina convencional cuando es necesaria y sin abusar".

AnaP desde La mamá gallina y sus cuatro pollitos, nos cuenta que están iniciando procesos de cambio en la alimentación, eso sí, preparan cosas en casa como mayonesa, tortas y encurtidos. Aunque usan mayoritariamente la medicina alopática, no necesitan recurrir con frecuencia a ella ya que los chicos poco se enferman.

Sandra desde Más allá del infinito, nos cuenta que su alimentación está marcada por el poco gusto de Javi por las verduras, el gusto enorme de Ariam por las frutas y el hecho de que ella es celiaca, así que sentarse a la mesa es un díalogo diverso. En una segunda entrada nos abren la puerta a la osteopatía, medicina usada por ellos la cual les ha dado excelentes resultados para diferentes momentos y dolencias. También recurren a los remedios de las abuelas y nos comparten su reflexión sobre la elección de cada niño para abrigarse y desabrigarse.

Nosotros en nuestra biósfera procuramos comer orgánico, no comemos comida empaquetada y hacemos el pan, las mermeladas y otras cosillas en casa. Nos curamos tomando conciencia de qué ha pasado en nuestra mente y en nuestro mundo emocional que ha llegado a reflejarse en nuestro cuerpo; nos ayudamos con aromaterapia, reiki, acupuntura, agüitas, y en último lugar con la medicina tradicional.

La alimentación y la salud son temas de primera línea cuando tenemos hijos o cuando alguna enfermedad está presente en la familia, influenciados también, por las tradiciones de casa, herencias y por las marcas culturales que nos han rodeado. En la diferencia nos encontramos, en  la diversidad nos reconocemos.

El próximo carnaval será alojado por Silvia.

Muchas gracias a todas, ha sido maravilloso!!!

Carnaval Homeschool XIX - Qué comemos

Aquí va la primera parte de mi aporte al carnaval.

La inquietud alrededor de la alimentación surgió inicialmente en mi vida como un tema de estudio para un trabajo de la universidad sumado a la profundización en antropología y sociología rural que realicé a través de varias materias. Poco a poco se fue transformando en una posición de vida y en una posición política con relación a los alimentos.

Comenzamos sacando de la dieta diaria la margarina, esa manteca procesada a partir de aceite vegetal que podrá ser muchas cosas menos comida. Luego empezamos a tomar conciencia de la cantidad de químicos que se le agrega a la comida empacada para mejorarle su sabor, olor, textura, color y tiempo de vida, y poco a poco los fuimos sacando de la dieta, hasta llegar al punto en que hoy casi nunca compramos nada empacado, ni frituras, ni pasteles o panes, ni dulces.

Estando en este proceso, a Cedric, por recomendaciones médicas, le dieron una dieta excenta de gluten (sobre lo cual ya comenté algunas cosas en esta entrada) y caseina, que es una proteina de la leche presente en todos los lacteos. Eso nos llevo a descubrir otro mundo de opciones para alimentarnos y comenzamos a incluir quinua, amaranto, aceite de ajonjolí y de oliva (que en Colombia es un poco costoso), y harinas de plátano, arroz, sagú o achira, yuca, maíz, quinua y amaranto, pasta de arroz y de frijol.

Luego de unos exámenes se evidenció que Cedric no era alérgico al gluten o a la caseina y por lo tanto volvimos a incluir harina de trigo pero integral, con la cual hacemos el pan y las galletas.

Las verduras las compramos orgánicas y prácticamente nos atenemos a lo que hay en esos mercaditos de agricultura limpia porque con sólo pensar en las aguas sucias (aguas negras con toda clase de residuos químicos y orgánicos) con que riegan las hortalizas por acá, y la cantidad de agroquímicos tóxicos que les aplican, se me revuelve el estómago.

Hace poco tiempo estuvimos "vegetarianos" por un mes luego de ver el video de earthlings, que es realmente impactante (super recomendado, lo vimos Fabián y yo, es muy fuerte para los chicos, dura una hora larga, para los sensibles, como yo, pañuelitos cerca). Luego de superar la impresión (que fue mucha) retomamos el consumo de carne vacuna y de pollo, pero al menos estamos procurando consumir pollo campesino que no tiene hormonas ni están bombardeados de antibióticos y que, como ellos lo llaman, es un pollo "caminante", que al menos tuvo una vida animal digna. Otros videos super alrededor de la alimentación y aptos para los chicos son los de Meatrix (ya han hecho tres videos) y el de  Grocery Store Wars (este último no se lo pueden perder, es excelente desde todo punto de vista y super recomendado para los niños)

Con los chicos ha sido todo un proceso que han comprendido y asumido con conciencia, a tal punto que Anuk con sus cuatro años, cuando le ofrecen gomitas, masmelos o chupetas no los recibe (esté o no esté yo) y valoran las cosas que hacemos para comer lo más saludable posible.

Uff! El tema es tán amplio! Transgénicos (maiz, soja, canola, algodón, papa, tomate, alfalfa) comida chatarra (hemos pisado un Mc.... una sola vez en la vida), seguridad alimentaria vs soberanía alimentaria (importamos papa, arroz y maíz? Es el colmo!), la especialización de producción de alimentos por paises que la economía mundial en sus dinámicas capitalistas nos han sumido....(éstos va a tocar dejarlos para otros días)

Iryna lee toda la etiqueta antes de comprar cualquier cosa, me ha visto muchas veces hacerlo y ha preguntado tantas veces el por qué decido comprar o no una cosa u otra, que tiene bien aprendido el cuento.

(soñando) Cómo me gustaría poder tener una tierrita para sembrar y comer su fruto.... Es un sueño que espero algún día se haga realidad.

En casa cocino yo. Unos días muy colombiano y otras más "internacionales". Me gusta combinar sabores y olores se lejanas tierras como la India que es la madre de las especias, y los resultados son, casi siempre, sabrosos e interesantes. (Un amigo decía que el 90% de los accidentes que ocurren en el hogar suceden en la cocina y que casi todos llegan a la mesa -jejeje-) Así que los chicos preguntan ¿Qué es esto, un experimento? Jajaja, sip, con frecuencia hay un experimento en el plato, algunos con rotundo éxito y otros con espantoso fracaso ;P. Pero es que si no se experimenta no sale nada nuevo, verdad? 

PD. Recuerden que todavía quedan cinco días para hacer sus aportes. Ánimo!

Mmmmm!... Pan hecho en casa

El lunes pasado, como hemos tratado de hacerlo este día, horneamos pan de dulce con nueces y uvas pasas, pan de sal y una torta de banano con harina de yuca y arroz. He aquí los resultados...

Dime lo que comes: La hegemonía de la harina de trigo

Pan, pastelles, bollos, tortas, tartaletas, hojaldrados, galletas.... la lista de productos de panadería es laaarga.

Hubo unos meses en que, por recomendación médica, Cedric tuvo que seguir una dieta sin gluten. El gluten es una proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, y algunos chicos no la digieren bien por lo cual la transforman en toxinas que les afectan en su comportamiento. Al principio quedamos como aterrados con la idea porque ¿qué iba a comer? El caso es que para no cocinar para el y para nosotros (doble trabajo) cambiamos todos la dieta y descubrimos combinaciones, recetas, ¡opciones! que de no haber sido por esta situación quizá nunca habríamos conocido. Hay muchos cereales, raíces y leguminosas con los cuales se puede hacer harina y usarlos para hacer muchas cosas. El gluten tiene una ventaja sobre todas las otra harinas y es que él es el responsable de que la harina leude, es decir que al mezclar la harina de trigo y sus hermanas con levadura, la masa se esponja. Así que con las otras harinas hacer pan pan, pues no se puede, pero sí galletas, panecillos, tartas, tortas y crepes, que son una de las aficiones de los chicos en casa.

¿Por qué nuestra dieta se limitó tanto a la harina de trigo, olvidando y haciendo un lado tantas opciones? Creo que fue más por su textura y sabor que por otra cosa (tal vez también por cuestiones de almacenaje), ya que no he encontrado hasta el momento ninguna información que diga claramente el por qué se hizo tan extensivo el cultivo del trigo frente a otros cereales.

Pero el caso es que el pan de panadería, elaborado con harina de trigo refinada (blanca) no es el mejor alimento que podamos comer, al contrario, cada vez son más los aditivos que se agregan a la masa para lograr un pan más suave, esponjoso, de mejor,color, olor y sabor, pero estos aditivos, al igual que el de tantos productos empacados, son químicos que no hacen nada bueno a nuestros cuerpos. Tenemos la idea de que los productos de panadería al ser frescos son sanos y libres de aditivos, pero no hay tal. Además, casi toda la grasa que le agregan es margarina la cual es mala para la salud, por más campañas publicitarias que le hagan en prensa y televisión. Vean ESTE   y  ESTE OTRO artículo que comparan la margarina con la mantequilla (de vaca) y a pesar del colesterol que tiene esta última, se darán cuenta que es muchísimo mejor consumir mantequilla que margarina.

Luego de tener a Líam estaba con ganas de bajar esos kilos de más que siempre me han dejado los embarazos. Comencé a sospechar que el pan no era mi mejor aliado porque me irritaba el colon cuando comía, así que suspendí el consumo de pan (también de galletas y casi todo lo de trigo) y comencé a comer con más frecuencia (en porciones moderadas no? ;) ) y la baja de peso fue asombrosa, bajé mas de una libra por semana hasta que me estabilicé y llegué a mi peso. Un amigo también hizo la prueba de dejar de comer pan y bajó como 4 kilos en un mes, solo dejando de comer los dos panecitos de la mañana.

Por todas las razones anteriores nos decidimos a hacer el pan en casa, con harina integral y bien cocido. Aquí hay una página donde explican todos los por qués y cómos de hacer un buen pan. Amasamos una vez a la semana uno de sal y uno de dulce, y nos dura como 5 días.

Dime lo que comes 1

Hace 9 años vengo con inquietudes alrededor de la alimentación. Comenzamos sacando la margarina de la lista del mercado, tomando conciencia de los cientos de aditivos, conservantes, colorantes y demás que contiene la comida empacada, y hemos cambiado mucho nuestra forma de comer. Actualmente hemos llegado al punto en que no consumimos nada de paquete (chucherías), hacemos el pan en casa, hacemos las mermeladas, las galletas, los helados, comemos la mayor cantidad de productos orgánicos que podemos, hemos reducido el consumo de leche de vaca, casi cero azucar, todo lo hecho en casa es endulzado con panela, comemos arroz integral (evitamso el blanco) y usamos harina de trigo integral y otras harinas de quinua, plátano, garbanzo, sagú, yuca, arroz, amaranto. A simple vista no parece tanto o tan complicado, pero la verdad es que en la práctica implica muuuuchas cosas, como hacer todas las meriendas en casa (como las papas, las yucas y los platanitos fritos), algunos productos solo se consiguen en tiendas especializadas y ciertos días, pero vale la pena.

Escuchamos frases como "comer sano, vivir sano" o "que el alimento sea tu medicina", pero que sucede cuando lo que encontramos en el mercado está lleno de agroquímicos que son literalmente venenos, las plantas son regadas con aguas sucias (como las verduras que se consiguen en la sabana que son regadas con agua del río Bogotá) o vienen con la nueva tecnología del momento, los transgénicos. Y es que estos últimos se han metido de forma silenciosa en nuestra casa ocultos bajo subproductos como lecitina de soya (que contienen muchísimos productos empacados), solo por poner un ejemplo. La realidad actual es que no sabemos de dónde viene lo que comemos, cómo se siembra, se produce, se fabrica, solo vemos la última etapa: la del estante en el supermercado e ignoramos todo el proceso anterior. Se han preguntado alguna vez por qué el arroz, la pasta o los fríjoles no se gorgojean como sucedía hace unos quince años? Un amigo trabajó en una planta donde se procesa arroz de una marca muy conocida y nos narraba cómo al arroz que le comenzaba a salir gorgojo le agregaban cantidades grandísimas de veneno y lo hacían a un lado por unas semanas para luego empacarlo como si nada.

Hemos comenzado a ser "Consumidores Concientes", implica muchas cosas y no podremos liberarnos completamente, pero al menos conocemos una parte del cómo se hacen las cosas y aceptamos, cuando no hay más, los productos que no son limpios y del todo benéficos. Al menos en parte, se puede.