Galletas de avena

Hicimos ayer unas galletas con los peques. Son unas galletas de avena que originalmente tienen harina de trigo pero como a mi me sienta un poco mal, siempre estoy buscando la manera de reemplazarla por otro tipo de harinas. Estos fueron mis ayudantes:

Los delantales los hice la otra noche. Son una cosita pequeñita (a veces pierde uno la dimensión de cuán pequeños son aun) y les encantan. Siempre ayudan mucho en las cosas de la cocina.

La receta, si alguno se anima la pongo a continuación. Vale decir que si se cambian las hojuelas de avena por otras hojuelas como maíz o arroz, serían galletas aptas para celiacos. Posiblemente en otras partes sea difícil encontrar algunos ingredientes, pero el que busca encuentra y si no, se pueden cambiar por alguno que se tenga a mano ;)

Para una familia grande:

1/2 libra de mantequilla
1 taza de panela molida (a penas de dulce, si realmente les gusta dulce, agregar 1/2 más)
1 taza de harina de arroz integral
1 taza de harina de plátano
1/4 taza de harina de yuca (si no, se desmoronan mucho, quiza la maizena pueda reemplazarla)
2 tazas de avena en hojuelas
2 huevos
1 cdita polvo royal (levadura química)
1 cdita canela en polvo
1 cdita esencia de vainilla
2 pizcas de sal
Se le pueden agregar también uvas pasas o nueces. Alrededor de 13 minutos en el horno a temperatura media arriba-abajo, dejarlas enfriar y listo.